Die Pearse Lyons Distillery wurde 2017 vom irischen Unternehmer Pearse Lyons gegründet, der in Dundalk geboren wurde. Außerdem hat die Familie Lyons eine enge Verbindung zu dem Stadtteil The Liberties, wo auch die Destillerie innerhalb einer alten Kirche erbaut wurde. Für 22 Millionen Euro wurde diese leerstehende Kirche und der angrenzende Friedhof renoviert und restauriert, um dort die Brennerei zu eröffnen, die in ihrer Art einzigartig ist.
Pearse 12 Jahre reifte die komplette Zeit in ehemaligen Bourbonfässern. Abgefüllt mit 43 % vol. Alkohol, ohne Farbstoff und nicht kältefiltriert.
Aroma: Fruchtbetont mit zarter Süße, Kräutern und trockenem Malz, etwas Kokos.
Geschmack: Äpfel und Birnen, Orangenschale, süß mit Toffee und würzigem Getreide.
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