Seit dem Jahr 1886 betreibt die Familie Locher ihre Brauerei in der Region Appenzell. Bis zum Jahr 1999 war es in der Schweiz verboten, aus Kartoffeln oder Getreide Spirituosen herzustellen. Nach der Aufhebung des Gesetzes im Jahr 1999 nahm die Brauerei Locher die Produktion ihres eigenen Whiskys auf, den sie Säntis Appenzeller Malt nennen. Dieser reift standardmäßig in Eichenholzfässern, die zuvor Bier beinhalteten. 

Säntis Edition Himmelberg reifte für 4 Jahre zuerst in ehemaligen Bierfässern und erhielt im Anschluss eine Nachreifung in Weinfässern. Abgefüllt mit 43 % vol. Alkohol, ohne Farbstoff und nicht kältefiltriert.

Aroma: Rote Beerenfrüchte, kernig-herbes Getreide, milde Süße mit einem Hauch Eichenholz.

Geschmack: Fruchtig mit Birnen, roten Beeren, süße Vanille, kerniges Malz, trockenes Holz.