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Der von Joseph Noilly und Claudius Prat hergestellte Wermut besteht aus Weißweinen der Rebsorten Clairette und Picpoul de Pinet.
Sie werden 12 Monate lang in Eichenfässern unter freiem Himmel ausgebaut.
Eine Mischung von etwa 20 Kräutern und Gewürzen gibt dem Noilly Prat schließlich seinen charakteristischen würzig-herben Geschmack.
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