Die Brennerei der Familie Schäfer wurde 1869 von Michael Eckert, dem Ururgroßvater des heutigen Inhabers Jörg Schäfer, in Seckmauern im Odenwald gegründet. Der Betrieb wird aktuell in der 5. Familiengeneration geführt und kann im Jahr 2019 auf ein 150-jähriges Bestehen zurückblicken. In der Brennerei wird vor allem das Obst von eigenen sowie von heimischen Streuobstbeständen verarbeitet. Aus verschiedenen Apfel- und Birnensorten, Sauerkirschen, Zwetschgen und Mirabellen werden feinste Tropfen destilliert.

Den Klassiker der Birnendestillate wird ausschließlich aus Früchten regionaler Erzeuger produziert.

Die vollreifen Früchte werden zügig und sehr sorgfältig gemaischt und sehr früh destilliert.

So gelingt es die einzigartigen williamstypischen Aromen zu erhalten und so das Destillat unverkennbar werden zu lassen.